JM的調色盤

前幾天跟老公閒聊時，老公問我:「為什麼不把湯底的食譜寫出來分享呢? 」

我疑惑地回答他:  「湯底很簡單，所以應該不用分享吧! 而且大家的湯底都有不同風格 。 」

然後我老公就說:「話不是這樣講，那是因為你會煮飯所以覺得簡單，但對我們來說那個真的很難。」

我: 「你確定?....」

就是因為了這個對話，老公說:「那麼萬用的湯底當然要分享。」

所以我就寫了這篇萬用湯底，昇華你所有的料理，真心不騙。

我每個星期都會在家熬煮一次這個湯底，所以冰箱會有2-3鍋的湯底。

疫情期間，所以都自己煮飯，但要餐餐三到四樣菜的主真的很辛苦，所以這個湯底就能幫妳變化很多簡單的料理，而且好吃又營養。

湯底可以拿來煮湯麵、粥、湯品、義大利麵、泡麵、一般炒菜也可用，真的一鍋湯底多用。

那我們就開始吧!

所需食材:

雞架子 (雞骨或半隻雞或帶骨雞腿，如果你家裡人多，鍋子夠大的話整隻雞下去燉煮也是可以喔)

豬骨 (排骨/ 肋骨/ 沒有太大的限制，買的到有帶骨的豬肉都可以唷)

紅蘿蔔   * 1

洋蔥 * 1

水

青蔥/薑片/料酒 (可有可無)

以上是基本的湯底食材，因為我每星期都會燉煮，所以我偶爾會加點其他食材來變換一下口味。

因為有些食材味道比較中，所以如果拿來當湯底的料來煮的話，你在煮其他料理時加入這個萬用湯底，原本主食的味道就會被湯底的味道蓋過。

通常我熬煮湯底時，會小火熬煮3-4小時，就會撈起來一鍋湯底，繼續加水熬煮3-4，就這樣一整天會熬出4-5鍋，所以如果你想加點味道比較重的食材，可以再熬煮最後一鍋時再加入。

可額外添加的食材: (以下食材味道比較重)

白蘿蔔 (建議偶爾加就好，只加一點點就好，厚度大概3公分厚就好，這樣味道就蠻重的了! 白蘿蔔屬性偏寒，所以如果拿來當萬用湯底比較不建議常用。)

香菇 (可以用乾香菇比較香，但如果沒有，新鮮的也是OK的。約2朵就可以了。)

蓮子/黃耆/紅棗/枸杞 (通常這些我會用在最後一鍋時才加，起鍋時加一點白胡椒及鹽就可以喝了。)

去核蘋果 (有些人喜歡湯底有果香，可以加入一顆小的蘋果。)

料理步驟:

1. 豬骨洗淨川燙

       (如果你是買新鮮的豬骨血水偏少，川燙時等水沸騰了再丟下豬骨，可以加一點料酒(米酒)、青蔥、薑片去腥味，如果沒有也沒關係。豬骨丟下去等水沸騰煮至約4-5分鐘，就可以起鍋洗淨備用。)

       (如果你是買冷凍豬骨或是血水多的豬骨，冷水時豬骨就要下鍋開始煮，一樣可以加一點料酒(米酒)、青蔥、薑片去腥味，如果沒有也沒關係。豬骨丟下去等水沸騰煮至約4-5分鐘，就可以起鍋洗淨備用。)

2. 雞骨洗淨、紅蘿蔔洗淨去頭

3. 洋蔥洗淨剝皮 (如果你想要用後面撈湯底時方便一點，可以把洋蔥切塊放入滷包袋，這樣後面湯底就比較不需要過濾，湯底的渣渣也會比較少湯色也比較乾淨。

4. 鍋子洗淨加水過濾水，加入豬骨、雞骨、洋蔥、紅蘿蔔，開始熬煮。(通常我會熬煮3-4小時，但如果已經快到吃飯時間，一個小時也沒關係，先撈起來一鍋方面你煮麵/煮粥，再加入水繼續熬煮即可。)

  (如果你有鑄鐵鍋/壓力鍋熬煮的時間可以再縮短一點。我是用鑄鐵鍋，不過我還是小火煮3-4小時，中途再陸續加水，繼續慢火熬煮。中間撈出來的湯底，放涼後冰冰箱可以放置一星期，請勿過度攪拌湯底，每次從冰箱撈湯底時，請確保你的湯匙是沒有水在上面的，這樣才能湯品才能新鮮保持一星期。)

5. 通常我熬湯都最少都花半天的時間，中間會直接就撈一鍋起來煮中餐或是晚餐，最後一鍋熬煮時，我會一直敖到我要準備睡覺時才關火，撈料只留湯然後開鍋蓋後請勿攪拌，讓湯底自然變涼，無須冰，直接放涼至隔天。如果你隔天不用湯底，早上起床就要把它冰進冰箱，如果隔天就會使用湯底就不需要冰，可以自然放到晚上都不會壞掉。

PS: 如果你雞肉是用整隻雞下去熬煮，通常燉煮到最後我會把雞的肉都撥下來用成雞絲冰起來，然後煮麵或是煮粥都可以丟進去，不會浪費食材。

因為之前都沒有想過要把這個萬用湯底食譜分享，所以根本沒拍過照片，下星期燉煮時再補照片上來。

湯底使用的其他食譜會再陸續上傳上來唷!